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　　蚝仔粥是一道很保守的潮州风味小吃，畴前良多潮州人都做苦力，常常需求体力休息，最爱吃这种大大碗：有汤有饭又有鱼和蚝仔的粥，饭粒湿湿哒哒滴，谈谈粥-----潮州的方鱼蚝仔粥2010年9月29日 星期三又易入口，潮州粥跟广东粥不合，就是饭粒不煲到开花，也不浓稠，正宗的蚝仔粥理应是汤还汤，饭是饭，像上海泡饭多一点，至于配料次如果蚝仔，也有人喜欢加点肉碎，看小我喜好：

　　爱上汤方做法：1、鲜蚝仔拣去蚝壳，用粟粉揉擦后冲刷洁净，沥干待用。2、碎猪肉加腌料拌匀，腌10分钟。3、白饭用热水浸洗须臾，沥干后盛锅中。4、上汤煮滚，放入碎肉及冬菇，蚝仔煮须臾，用盐或鱼露调味，插手大地鱼、芹菜及冬菜即可倒入白饭中。

　　备注：潮州的味粥与泡饭类似，但要用热水将白饭浸洗过，米粒才不会黏结，入口清爽，南姜粉必加能够减掉蚝仔的腥味，不然潮州粥不正宗，不好吃。

　　原料：白饭.鲜蚝仔.碎猪肉.上汤.炸香大地鱼块【也称方鱼】.冬菇，芹菜头，冬菜，南姜粉，鱼露胡椒粉，油，胡椒粉、麻油各少许。

　　谈谈粥-----潮州的方鱼蚝仔粥2010年9月29日 星期三，方鱼蚝仔肉碎粥